Toxinas causantes de intoxicación alimentaria
Las toxinas son producidas por bacterias, hongos o algas marinas y pueden actuar en minutos a horas. Esta categoría agrupa los agentes toxínicos cubiertos en la guía. Cubre 12 agentes de tipo toxinas.
visión doble, dificultad para tragar, debilidad muscular descendente, parálisis
Toxina de StaphylococcusEnterotoxinas estafilocócicasnáusea súbita intensa, vómito, cólicos
Histamina (envenenamiento por escómbridos)Intoxicación histamínicaenrojecimiento facial, dolor de cabeza, palpitaciones, urticaria, diarrea
AflatoxinasAflatoxina B1 (Aspergillus)aguda: ictericia, hemorragias; crónica: cáncer hepático
Saxitoxina (intoxicación paralítica por mariscos)Saxitoxinahormigueo en labios y cara, debilidad muscular, parálisis, dificultad respiratoria
Tetrodotoxina (pez globo)Tetrodotoxinahormigueo, debilidad ascendente, parálisis, paro respiratorio
Ciguatoxina (ciguatera)Ciguatoxinagastrointestinales seguidos por inversión sensorial frío/calor, hormigueo, fatiga prolongada
Toxina diarreica por mariscos (DSP)Ácido okadaicodiarrea severa, náusea, vómito, cólicos
Toxina amnésica por mariscos (ASP)Ácido domoicogastrointestinales seguidos por confusión, pérdida de memoria, convulsiones
Hongos venenososAmanita spp. y otrosnáusea, vómito, dolor abdominal, falla hepática diferida
Solanina (papas verdes)Solaninanáusea, vómito, dolor abdominal
Cucurbitacina (calabazas amargas)Cucurbitacinasabor amargo, vómito, diarrea, calambres