Bacterias causantes de intoxicación alimentaria
Las bacterias son la causa más frecuente de intoxicación alimentaria. Esta categoría agrupa los agentes bacterianos cubiertos en la guía, con sus síntomas, fuentes comunes, tratamiento y signos de alarma. Cubre 18 agentes de tipo bacterias.
diarrea, fiebre, cólicos abdominales, vómito
E. coli O157:H7 (enterohemorrágica)Escherichia coli O157:H7diarrea con sangre, cólicos severos, náusea, fiebre baja o ausente
E. coli enterotoxigénica (ETEC)Escherichia coli ETECdiarrea acuosa, cólicos, náusea, ocasionalmente fiebre baja
CampylobacterCampylobacter jejunidiarrea (a veces con sangre), fiebre, dolor abdominal, náusea
ListeriaListeria monocytogenesfiebre, dolores musculares, náusea, diarrea; en casos severos meningitis
Staphylococcus aureusStaphylococcus aureusnáusea súbita, vómito intenso, cólicos, diarrea, fiebre baja o ausente
Bacillus cereusBacillus cereusnáusea, vómito, diarrea (forma emética o diarreica)
Clostridium perfringensClostridium perfringenscólicos abdominales, diarrea acuosa, sin fiebre ni vómito típicamente
Vibrio parahaemolyticusVibrio parahaemolyticusdiarrea acuosa, cólicos, náusea, vómito, fiebre leve
Vibrio cholerae (cólera)Vibrio choleraediarrea acuosa profusa "agua de arroz", vómito, deshidratación rápida
Vibrio vulnificusVibrio vulnificusfiebre, escalofríos, náusea, lesiones cutáneas en infección por herida
ShigellaShigella spp.diarrea (a veces con sangre y moco), fiebre, cólicos
Yersinia enterocoliticaYersinia enterocoliticadiarrea, fiebre, dolor abdominal (puede simular apendicitis)
Brucella (brucelosis)Brucella spp.fiebre ondulante, sudoración nocturna, dolores articulares, fatiga
AeromonasAeromonas hydrophiladiarrea acuosa o sanguinolenta, cólicos, náusea
PlesiomonasPlesiomonas shigelloidesdiarrea acuosa, cólicos, fiebre baja
Cronobacter sakazakiiCronobacter sakazakiien bebés: meningitis, sepsis; en adultos: bacteremia rara
Enterococcus faecalisEnterococcus faecalisdiarrea, dolor abdominal