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Patógenos y agentes de intoxicación alimentaria

Guía completa sobre 50 patógenos y agentes que causan intoxicación alimentaria. Bacterias, virus, parásitos, toxinas y contaminantes. Cada entrada incluye síntomas, fuentes comunes, tratamiento y signos de alarma. Selecciona el patógeno y la zona de CDMX para una guía adaptada.

Por categoría

Bacterias (18)

SalmonellaSalmonella enterica
severa

diarrea, fiebre, cólicos abdominales, vómito

E. coli O157:H7 (enterohemorrágica)Escherichia coli O157:H7
severa

diarrea con sangre, cólicos severos, náusea, fiebre baja o ausente

E. coli enterotoxigénica (ETEC)Escherichia coli ETEC
moderada

diarrea acuosa, cólicos, náusea, ocasionalmente fiebre baja

CampylobacterCampylobacter jejuni
moderada

diarrea (a veces con sangre), fiebre, dolor abdominal, náusea

ListeriaListeria monocytogenes
severamariscos

fiebre, dolores musculares, náusea, diarrea; en casos severos meningitis

Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus
moderada

náusea súbita, vómito intenso, cólicos, diarrea, fiebre baja o ausente

Bacillus cereusBacillus cereus
leve

náusea, vómito, diarrea (forma emética o diarreica)

Clostridium perfringensClostridium perfringens
leve

cólicos abdominales, diarrea acuosa, sin fiebre ni vómito típicamente

Vibrio parahaemolyticusVibrio parahaemolyticus
moderadamariscos

diarrea acuosa, cólicos, náusea, vómito, fiebre leve

Vibrio cholerae (cólera)Vibrio cholerae
severamariscos

diarrea acuosa profusa "agua de arroz", vómito, deshidratación rápida

Vibrio vulnificusVibrio vulnificus
severamariscos

fiebre, escalofríos, náusea, lesiones cutáneas en infección por herida

ShigellaShigella spp.
moderada

diarrea (a veces con sangre y moco), fiebre, cólicos

Yersinia enterocoliticaYersinia enterocolitica
moderada

diarrea, fiebre, dolor abdominal (puede simular apendicitis)

Brucella (brucelosis)Brucella spp.
severa

fiebre ondulante, sudoración nocturna, dolores articulares, fatiga

AeromonasAeromonas hydrophila
moderadamariscos

diarrea acuosa o sanguinolenta, cólicos, náusea

PlesiomonasPlesiomonas shigelloides
levemariscos

diarrea acuosa, cólicos, fiebre baja

Cronobacter sakazakiiCronobacter sakazakii
severa

en bebés: meningitis, sepsis; en adultos: bacteremia rara

Enterococcus faecalisEnterococcus faecalis
leve

diarrea, dolor abdominal

Virus (7)

NorovirusNorovirus
moderadamariscos

vómito súbito intenso, diarrea, cólicos, fiebre baja

RotavirusRotavirus A
moderada

diarrea acuosa abundante, vómito, fiebre

Hepatitis AHepatitis A virus
severamariscos

fatiga, náusea, dolor abdominal, ictericia (piel amarilla), orina oscura

Hepatitis EHepatitis E virus
severa

similar a hepatitis A: ictericia, fatiga, náusea

AstrovirusAstrovirus
leve

diarrea acuosa, vómito leve, fiebre baja

SapovirusSapovirus
levemariscos

diarrea, vómito, similar a norovirus pero más leve

Adenovirus entéricoAdenovirus serotipos 40/41
leve

diarrea prolongada, vómito, fiebre baja

Parásitos (10)

GiardiaGiardia lamblia
moderada

diarrea grasosa fétida, distensión, cólicos, pérdida de peso

CryptosporidiumCryptosporidium parvum
moderada

diarrea acuosa abundante, cólicos, náusea, fiebre baja

Anisakis (parásito de pescado)Anisakis spp.
moderadamariscos

dolor abdominal severo súbito tras comer pescado crudo, náusea, vómito

CyclosporaCyclospora cayetanensis
moderada

diarrea acuosa intermitente, fatiga, pérdida de apetito

ToxoplasmaToxoplasma gondii
severa

usualmente asintomática; en embarazo o inmunocomprometidos: fiebre, ganglios, daño fetal

AmibiasisEntamoeba histolytica
severa

diarrea con sangre y moco, dolor abdominal, fiebre, en casos graves abscesos hepáticos

Triquinosis (Trichinella)Trichinella spiralis
severa

fiebre, dolor muscular severo, edema facial, eosinofilia alta

Tenia del pescado (Diphyllobothrium)Diphyllobothrium latum
levemariscos

distensión, dolor abdominal leve, en casos largos deficiencia de B12

Tenia de res (Taenia saginata)Taenia saginata
leve

distensión, dolor abdominal leve, eliminación de proglótides en heces

Tenia de cerdo (cisticercosis)Taenia solium
severa

intestinal: leve; cisticercosis: convulsiones, dolor de cabeza, síntomas neurológicos

Toxinas (12)

BotulismoClostridium botulinum
severamariscos

visión doble, dificultad para tragar, debilidad muscular descendente, parálisis

Toxina de StaphylococcusEnterotoxinas estafilocócicas
leve

náusea súbita intensa, vómito, cólicos

Histamina (envenenamiento por escómbridos)Intoxicación histamínica
moderadamariscos

enrojecimiento facial, dolor de cabeza, palpitaciones, urticaria, diarrea

AflatoxinasAflatoxina B1 (Aspergillus)
severa

aguda: ictericia, hemorragias; crónica: cáncer hepático

Saxitoxina (intoxicación paralítica por mariscos)Saxitoxina
severamariscos

hormigueo en labios y cara, debilidad muscular, parálisis, dificultad respiratoria

Tetrodotoxina (pez globo)Tetrodotoxina
severamariscos

hormigueo, debilidad ascendente, parálisis, paro respiratorio

Ciguatoxina (ciguatera)Ciguatoxina
severamariscos

gastrointestinales seguidos por inversión sensorial frío/calor, hormigueo, fatiga prolongada

Toxina diarreica por mariscos (DSP)Ácido okadaico
moderadamariscos

diarrea severa, náusea, vómito, cólicos

Toxina amnésica por mariscos (ASP)Ácido domoico
severamariscos

gastrointestinales seguidos por confusión, pérdida de memoria, convulsiones

Hongos venenososAmanita spp. y otros
severa

náusea, vómito, dolor abdominal, falla hepática diferida

Solanina (papas verdes)Solanina
leve

náusea, vómito, dolor abdominal

Cucurbitacina (calabazas amargas)Cucurbitacina
leve

sabor amargo, vómito, diarrea, calambres

Contaminantes (3)

Mercurio en pescadoMetilmercurio
severamariscos

crónico: temblor, alteraciones cognitivas, daño neurológico

Plomo en alimentosPlomo
severa

cólicos, anemia, alteraciones cognitivas en niños

Pesticidas en alimentosOrganofosforados, organoclorados
moderada

salivación excesiva, sudoración, calambres, vómito, diarrea, debilidad

Patógenos relacionados con mariscos

Los siguientes agentes son los más frecuentemente asociados con consumo de mariscos en CDMX:

Por zona de CDMX

Cada patógeno se cubre con guía adaptada para las siguientes zonas:

Recursos relacionados