Patógenos y agentes de intoxicación alimentaria
Guía completa sobre 50 patógenos y agentes que causan intoxicación alimentaria. Bacterias, virus, parásitos, toxinas y contaminantes. Cada entrada incluye síntomas, fuentes comunes, tratamiento y signos de alarma. Selecciona el patógeno y la zona de CDMX para una guía adaptada.
Por categoría
Bacterias (18)
diarrea, fiebre, cólicos abdominales, vómito
E. coli O157:H7 (enterohemorrágica)Escherichia coli O157:H7diarrea con sangre, cólicos severos, náusea, fiebre baja o ausente
E. coli enterotoxigénica (ETEC)Escherichia coli ETECdiarrea acuosa, cólicos, náusea, ocasionalmente fiebre baja
CampylobacterCampylobacter jejunidiarrea (a veces con sangre), fiebre, dolor abdominal, náusea
ListeriaListeria monocytogenesfiebre, dolores musculares, náusea, diarrea; en casos severos meningitis
Staphylococcus aureusStaphylococcus aureusnáusea súbita, vómito intenso, cólicos, diarrea, fiebre baja o ausente
Bacillus cereusBacillus cereusnáusea, vómito, diarrea (forma emética o diarreica)
Clostridium perfringensClostridium perfringenscólicos abdominales, diarrea acuosa, sin fiebre ni vómito típicamente
Vibrio parahaemolyticusVibrio parahaemolyticusdiarrea acuosa, cólicos, náusea, vómito, fiebre leve
Vibrio cholerae (cólera)Vibrio choleraediarrea acuosa profusa "agua de arroz", vómito, deshidratación rápida
Vibrio vulnificusVibrio vulnificusfiebre, escalofríos, náusea, lesiones cutáneas en infección por herida
ShigellaShigella spp.diarrea (a veces con sangre y moco), fiebre, cólicos
Yersinia enterocoliticaYersinia enterocoliticadiarrea, fiebre, dolor abdominal (puede simular apendicitis)
Brucella (brucelosis)Brucella spp.fiebre ondulante, sudoración nocturna, dolores articulares, fatiga
AeromonasAeromonas hydrophiladiarrea acuosa o sanguinolenta, cólicos, náusea
PlesiomonasPlesiomonas shigelloidesdiarrea acuosa, cólicos, fiebre baja
Cronobacter sakazakiiCronobacter sakazakiien bebés: meningitis, sepsis; en adultos: bacteremia rara
Enterococcus faecalisEnterococcus faecalisdiarrea, dolor abdominal
Virus (7)
vómito súbito intenso, diarrea, cólicos, fiebre baja
RotavirusRotavirus Adiarrea acuosa abundante, vómito, fiebre
Hepatitis AHepatitis A virusfatiga, náusea, dolor abdominal, ictericia (piel amarilla), orina oscura
Hepatitis EHepatitis E virussimilar a hepatitis A: ictericia, fatiga, náusea
AstrovirusAstrovirusdiarrea acuosa, vómito leve, fiebre baja
SapovirusSapovirusdiarrea, vómito, similar a norovirus pero más leve
Adenovirus entéricoAdenovirus serotipos 40/41diarrea prolongada, vómito, fiebre baja
Parásitos (10)
diarrea grasosa fétida, distensión, cólicos, pérdida de peso
CryptosporidiumCryptosporidium parvumdiarrea acuosa abundante, cólicos, náusea, fiebre baja
Anisakis (parásito de pescado)Anisakis spp.dolor abdominal severo súbito tras comer pescado crudo, náusea, vómito
CyclosporaCyclospora cayetanensisdiarrea acuosa intermitente, fatiga, pérdida de apetito
ToxoplasmaToxoplasma gondiiusualmente asintomática; en embarazo o inmunocomprometidos: fiebre, ganglios, daño fetal
AmibiasisEntamoeba histolyticadiarrea con sangre y moco, dolor abdominal, fiebre, en casos graves abscesos hepáticos
Triquinosis (Trichinella)Trichinella spiralisfiebre, dolor muscular severo, edema facial, eosinofilia alta
Tenia del pescado (Diphyllobothrium)Diphyllobothrium latumdistensión, dolor abdominal leve, en casos largos deficiencia de B12
Tenia de res (Taenia saginata)Taenia saginatadistensión, dolor abdominal leve, eliminación de proglótides en heces
Tenia de cerdo (cisticercosis)Taenia soliumintestinal: leve; cisticercosis: convulsiones, dolor de cabeza, síntomas neurológicos
Toxinas (12)
visión doble, dificultad para tragar, debilidad muscular descendente, parálisis
Toxina de StaphylococcusEnterotoxinas estafilocócicasnáusea súbita intensa, vómito, cólicos
Histamina (envenenamiento por escómbridos)Intoxicación histamínicaenrojecimiento facial, dolor de cabeza, palpitaciones, urticaria, diarrea
AflatoxinasAflatoxina B1 (Aspergillus)aguda: ictericia, hemorragias; crónica: cáncer hepático
Saxitoxina (intoxicación paralítica por mariscos)Saxitoxinahormigueo en labios y cara, debilidad muscular, parálisis, dificultad respiratoria
Tetrodotoxina (pez globo)Tetrodotoxinahormigueo, debilidad ascendente, parálisis, paro respiratorio
Ciguatoxina (ciguatera)Ciguatoxinagastrointestinales seguidos por inversión sensorial frío/calor, hormigueo, fatiga prolongada
Toxina diarreica por mariscos (DSP)Ácido okadaicodiarrea severa, náusea, vómito, cólicos
Toxina amnésica por mariscos (ASP)Ácido domoicogastrointestinales seguidos por confusión, pérdida de memoria, convulsiones
Hongos venenososAmanita spp. y otrosnáusea, vómito, dolor abdominal, falla hepática diferida
Solanina (papas verdes)Solaninanáusea, vómito, dolor abdominal
Cucurbitacina (calabazas amargas)Cucurbitacinasabor amargo, vómito, diarrea, calambres
Contaminantes (3)
crónico: temblor, alteraciones cognitivas, daño neurológico
Plomo en alimentosPlomocólicos, anemia, alteraciones cognitivas en niños
Pesticidas en alimentosOrganofosforados, organocloradossalivación excesiva, sudoración, calambres, vómito, diarrea, debilidad
Patógenos relacionados con mariscos
Los siguientes agentes son los más frecuentemente asociados con consumo de mariscos en CDMX:
- Listeria — fiebre, dolores musculares, náusea, diarrea; en casos severos meningitis
- Botulismo — visión doble, dificultad para tragar, debilidad muscular descendente, parálisis
- Vibrio parahaemolyticus — diarrea acuosa, cólicos, náusea, vómito, fiebre leve
- Vibrio cholerae (cólera) — diarrea acuosa profusa "agua de arroz", vómito, deshidratación rápida
- Vibrio vulnificus — fiebre, escalofríos, náusea, lesiones cutáneas en infección por herida
- Aeromonas — diarrea acuosa o sanguinolenta, cólicos, náusea
- Plesiomonas — diarrea acuosa, cólicos, fiebre baja
- Norovirus — vómito súbito intenso, diarrea, cólicos, fiebre baja
- Hepatitis A — fatiga, náusea, dolor abdominal, ictericia (piel amarilla), orina oscura
- Sapovirus — diarrea, vómito, similar a norovirus pero más leve
- Anisakis (parásito de pescado) — dolor abdominal severo súbito tras comer pescado crudo, náusea, vómito
- Tenia del pescado (Diphyllobothrium) — distensión, dolor abdominal leve, en casos largos deficiencia de B12
- Histamina (envenenamiento por escómbridos) — enrojecimiento facial, dolor de cabeza, palpitaciones, urticaria, diarrea
- Saxitoxina (intoxicación paralítica por mariscos) — hormigueo en labios y cara, debilidad muscular, parálisis, dificultad respiratoria
- Tetrodotoxina (pez globo) — hormigueo, debilidad ascendente, parálisis, paro respiratorio
- Ciguatoxina (ciguatera) — gastrointestinales seguidos por inversión sensorial frío/calor, hormigueo, fatiga prolongada
- Toxina diarreica por mariscos (DSP) — diarrea severa, náusea, vómito, cólicos
- Toxina amnésica por mariscos (ASP) — gastrointestinales seguidos por confusión, pérdida de memoria, convulsiones
- Mercurio en pescado — crónico: temblor, alteraciones cognitivas, daño neurológico
Por zona de CDMX
Cada patógeno se cubre con guía adaptada para las siguientes zonas:
- Polanco I
- Polanco II
- Polanco III
- Polanco IV
- Polanco V
- Lomas de Chapultepec
- Lomas Altas
- Lomas de Bezares
- Lomas Hipódromo
- Bosques de las Lomas
- Anzures
- Granada
- Ampliación Granada
- Nuevo Polanco
- Reforma Social
- Bosques de Santa Fe
- Santa Fe
- Vista Hermosa
- Jardines del Pedregal
- Pedregal de San Ángel